黄　峰

硕士招生专业：食品科学         研究方向：中式肉类食品科学与技术

一、个人简历

黄峰，男，博士，副研究员，硕士生导师，首批入选中国农业科学院农产品加工研究所“科研英才培育工程”，获2017年度农产品加工业十佳杰出青年科技人才，中国畜产品加工研究会会员。长期从事中式肉类食品科学与技术研究工作，在宰后生鲜肉嫩度变化机制及调控技术和中式肉类食品工程化加工技术与装备领域取得了创新性成果。主持承担国家、省部级等相关课题10余项，发表学术论文60余篇，其中SCI论文20余篇；获得授权专利50余件，参与制定农业行业标准1项；参编书籍2部；通过商业联合会成果鉴定1项；获中华神农科技奖1项、中国农业科学院院奖1项及其它社会奖励3项。

二、主要研究领域

长期从事中式肉类食品科学与技术的基础研究和研发工作。主要研究领域：

1.宰后生鲜肉嫩度变化机制及调控技术：揭示细胞凋亡酶和钙激活酶对成熟过程中嫩度变化的调控机制，探究两种酶系之间相互作用，明确小分子热休克蛋白对两种酶系降解肌原纤维蛋白的调控，分析氧化条件对成熟过程中嫩度变化的影响，建立基于静电场的生鲜肉成熟条件技术体系。

2.中式肉类食品工程化加工技术与装备：研究肉类食品炖煮过程中的嫩度、风味变化机理与调控技术；分析中式肉类菜肴加工中荤素成分之间在风味形成中的互作；探究肉类食品炖煮过程中肽类成分的变化机制。

三、承担课题

1.主持十三五重点计划课题“中央厨房菜肴包装与加工剩余物处理技术与装备研发（2018YFD0400804）”，2018-2020，338万；

2.主持国家自然科学基金面上项目“热休克蛋白27对宰后牛肉嫩化的调控机制研究（31571858）”，2016-2019，79.2万元；

3.主持国家自然科学基金青年项目“牛肉成熟过程中细胞凋亡酶对钙激活酶的作用机制研究（31301429）”，2014-2016，25万元；

4.主持公益性行业（农业）科研专项子课题，“传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范-腊牛肉加工原料标准化技术研究与示范（201303082）”，2013-2017，30万元；

5.主持中央级公益性科研院所基本科研业务费（院级基础研究引导），热休克蛋白27对成熟过程中肌原纤维蛋白降解的调控机制研究（Y2016JC40），2016-2017，20万元；

6.主持中央级公益性科研院所基本科研业务费（所级基础研究引导），热休克蛋白27对成熟过程中肌原纤维蛋白降解的调控机制研究（S2016JC03），2016-2018，40万元；

四、近三年科研产出

（一）代表著作

1.《调理肉制品加工技术》ISBN 978-7-109-18534-0，中国农业出版社，参编

2.《主食加工知识问答130问》ISBN978-7-109-20285-6，中国农业出版社，参编

（二）代表科技论文

1.Feng Huang, Zhenjiang Ding, Chunjiang Zhang, Honghai Hu, Liang Zhang, Hong Zhang*. Effects of calcium and zinc ions injection on caspase-3 activation and tenderness in post-mortem beef skeletal muscles. International Journal of Food Science and Technology，2018，53: 582-589.

2.Zhenjiang Ding, Feng Huang (Co-first author), Chunjiang Zhang, Liang Zhang, Hongxian Sun， Hong Zhang*. Effect of heat shock protein 27 on the in vitro degradation of myofibrils by caspase-3 and µ-calpain. International Journal of Food Science and Technology，2018，53: 121-128.

3.Hongxian Sun，Feng Huang (Co-first author), Zhenjiang Ding, Chunjiang Zhang, Liang Zhang, Zhang Hong*. Low-field nuclear magnetic resonance analysis of the effects of heating temperature and time on braised beef. International Journal of Food Science and Technology，2017，52: 1193–1202.

4.Feng Huang, Ming Huang, Hong Zhang, Chunjiang Zhang, Dequan Zhang, Guanghong Zhou. Changes in apoptotic factors and caspase activation pathways during the postmortem aging of beef muscle. Food Chemistry, 2016, 190: 110-114.

5.Xin Guo, Feng Huang (Co-first author), Hong Zhang, Chunjiang Zhang, Honghai Hu, Wenbo Chen. Classification of traditional Chinese pork bacon based on physicochemical properties and chemometric techniques. Meat Science, 2016，117: 182-186.

6.刘莉丹, 黄峰, 周芳伊, 张良, 赵志磊, 张春江, 张泓. 三种红烧肉挥发性风味成分的比较研究. 食品工业科技, 2019, 40 (13): 141-147.

7.孙红霞, 黄峰, 丁振江, 张春江, 张良, 张泓. 不同加热条件下牛肉嫩度和保水性的变化及机理. 食品科学, 2018, 39 (01): 84-90.

8.王瑞澄, 黄峰, 张良, 张泓, 张春江, 张筠. 适合酸菜白肉菜肴产品的酸菜原料优选研究. 食品科技, 2019, 44 (08): 65-72.

（三）代表性发明专利

1.一种防沸油型油水分离油炸机及其使用方法, ZL201410743745.7

2.一种食品加工用真空变压缓冲装置, ZL201310284866.5

3.一种用于腌制过程温度控制的水循环控温系统, ZL201410616437.8

4.一种静态变压腌制系统, ZL201310456048.9

5.一种高温脉动热水喷淋杀菌装置, ZL201410188901.8

6.高温脉动热水喷淋杀菌设备自动控制系统, ZL201410189739.1

7.一种畜禽肉清洗消毒装置及其清洗消毒方法, ZL201410746573.9

8.一种扒鸡的自动化生产系统及其生产工艺, ZL201310293844.5

9.一种烤制装置, ZL201310294118.5

10.一种兰州牛肉拉面汤料的配方及其制作方法, ZL201310367120.0

（四）标准

农业部农业行业标准“腊肉制品加工技术规范”，NYT2783-2015；

（五）评价/鉴定和获奖成果

1.中国轻工业联合会成果鉴定1项，复合物理场肉类食品品质提升关键技术与装备，中轻联科鉴字[2018]第083号，第三完成人。

2.卤禽菜肴工业化生成技术与装备研制，2014中餐科技进步二等奖，第三完成人。

3.传统腊肉工业化生产技术与装备研制，2015中国商业联合会二等奖，第四完成人

 六、联系方式

联系电话：010-62819430

E-mail：huangfeng226@163.com