国家“十一五”奶业科技支撑计划“干酪加工与乳清回收新技术研究

2010年8月24日， 受农业部科技教育司委托，中国农业科学院科技管理局在加工所组织召开了由农产品加工研究所主持完成的国家“十一五”奶业科技支撑计划项目——“干酪加工与 乳清回收新技术研究及产品开发”项目成果鉴定会。来自北京林业大学、中国农业大学和中国农业科学院等单位的多名专家参加了鉴定会。
    项目主持人、中国农业科学院二级岗位杰出人才吕加平研究员在成果鉴定会上对研究成果做了总体汇报，课题组成员向与会人员分别做了关于“干酪促熟及提高得率与 功能性的加工关键技术研究”和“干酪乳清回收及相关产品加工技术研究”两项成果报告。“干酪促熟及提高得率与功能性的加工关键技术研究”成果通过现代酶促 技术、超滤技术以及蛋白质交联等新技术优化组合与集成，建立了干酪快速成熟工艺，能够提高干酪得率、原料奶利用率，并缩短成熟时间，提高了干酪生产企业的 经济效益和竞争力。“干酪乳清回收及相关产品加工技术研究”成果通过开发乳清回收利用的成套技术，可有效提高资源有效利用率，生产出了高附加值的乳清系列 产品，为干酪产业的快速发展提供了必要的技术支持。
    鉴 定委员会专家在认真听取了项目成果汇报后，审阅了有关资料，并就相关问题进行了交流、答疑和讨论。最后经鉴定委员会专家讨论认为，干酪乳清回收及相关产品 加工技术研究成果在乳清脱盐和综合利用上有创新性，多级膜优化组合处理乳清的关键技术达到国际先进水平；干酪促熟及提高得率与功能性的加工关键技术研究成 果在干酪促熟和提高得率工艺技术方面具有创新性，整体技术达到国际先进水平；建议两项成果尽快推广应用。