内蒙古农业大学靳烨教授来所作学术报告

6月3日，内蒙古农业大学靳烨教授应邀来我所作了题为“羊肉品质研究进展”的学术报告，我所科研人员及研究生30余人参加了报告会。
    靳烨教授一直致力于羊肉品质形成与控制的科研、教学工作，主持国家“863”计划、国家自然科学基金、国家科技支撑计划等项目8项，获内蒙古自治区科技进步二等奖2项，在《Meat Science》等杂志发表论文120余篇，出版《肉类工业手册》、《Applied Muscle Biology & Meat Science》等教材和著作8部。
    报告会上，靳烨教授详细介绍了一磷酸腺苷激酶对羊肉品质的影响，研究发现一磷酸腺苷激酶影响羊肉嫩度，在羊肉成熟过程中控制一磷酸腺苷激酶的活性可以提高羊肉嫩度与熟肉率，降低滴水损失，可作为控制宰后羊肉肉质的有效靶点。客人还就羊肉加工与产业化关键技术研发、发酵肉制品开发、肉品专用包装材料与包装技术等领域的新进展、新发现与参会人员进行了交流。