李　欣

硕士招生专业：食品科学

研究方向：食品化学与营养

一、个人简历

李欣，女，博士，副研究员，硕士生导师。2013年毕业于瑞典农业科学大学，获肉品科学专业博士学位，全国农产品加工业十佳杰出青年科技人才。主要从事生鲜肉保鲜减损机理和新型冷链物流技术研究，主持国家重点研发计划国际合作项目、国家自然科学基金面上项目等国家级项目8项，发表学术论文80余篇，获授权专利43项，参与制定农业行业标准6项。获国家科技进步二等奖（第6）、神农中华农业科技奖一等奖（第4）等国家级、省部级奖励6项，参与出版著作4部。

二、主要研究领域

主要从事生鲜肉保鲜减损机理和新型冷链物流技术研究工作。主要研究领域：

1.蛋白质翻译后修饰影响肉品质机制：研究能量代谢酶翻译后修饰控僵直保质机理，揭示温度、湿度等环境因子影响生鲜肉品质机制，为研发生鲜肉精准保鲜技术提供理论依据。

2.生鲜肉精准保鲜减损和数字冷链物流技术：研发超快速冷却、物理场辅助冰温/超冰温等生鲜肉精准保鲜减损技术，开发高品质冷鲜肉新产品，解决我国生鲜肉保鲜期短、损耗大的重大难题。

三、承担项目

1. 主持国家重点研发计划国际合作专项项目“羊肉品质鉴别与保持技术研究与应用（2018YFE0105700）”，158万元，2019-2022

2. 主持国家重点研发计划课题“特色畜禽肉特征品质加工适宜性评价技术与标准研究（2023YFD1600104）”，340万元，2023-2028

3. 主持国家自然科学基金面上项目“蛋白质磷酸化与泛素化互作调控肌间线蛋白降解的分子机理（32072288）”，58万元，2021-2024

4. 主持国家自然科学基金面上项目“线粒体蛋白质磷酸化调控宰后肌肉成熟初期肉色稳定性机理（31772044）”，60万元，2018-2021

5. 主持国家自然科学基金面上项目“丙酮酸激酶催化肌动球蛋白磷酸化调控肉嫩度的分子机制（32372263）”，50万元，2024-2027

四、近三年科研产出

发表研究性论文29篇，授权专利16项，出版专著2部，副主编著作1部。

（一）代表科技论文

1. Xin Li, Dequan Zhang*, Chi Ren, Yuqiang Bai, Muawuz Ijaz, Chengli Hou, Li Chen. Effects of protein post-translational modifications on meat quality: a review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2021, 20, 289–331.

2. Xin Li, Dequan Zhang*, Muawuz Ijaz, Guangjing Tian, Jing Chen, Manting Du. Colour characteristics of beef longissimus thoracis during early 72 h postmortem. Meat Science, 2020, 170, 108245.

3. Yuqiang Bai, Chi Ren, Chengli Hou, Li Chen, Zhenyu Wang, Xin Li*, Dequan Zhang. Phosphorylation and acetylation responses of glycolytic enzymes in meat to different chilling rates, Food Chemistry, 2023, 421, 135896.

4. Chi Ren, Xubo Song, Yu Dong, Chengli Hou, Li Chen, Zhenyu Wang, Xin Li*, Martine Schroyen, Dequan Zhang. Protein Phosphorylation Induced by Pyruvate Kinase M2 Inhibited Myofibrillar Protein Degradation in Post-Mortem Muscle. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71, 15280-15286.

5. Yuqiang Bai, Xin Li*, Dequan Zhang*, Chengli Hou, Xiaochun Zheng, Li Chen, Chi Ren. Effects of different ATP contents on phosphorylation level of glycogen phosphorylase and its activity in lamb during incubation at 4℃ in vitro. International Journal of Food Science and Technology, 2020, 55(8), 3000-3007.

6. Xin Li, Yan Zhang, Zheng Li, Meng Li, Yongfeng Liu, Dequan Zhang*. The effect of temperature in the range of -0.8 to 4℃ on lamb meat color stability. Meat Science, 2017, 134, 28-33.

7. Xin Li*, Jakub Babol, Wender L.P. Bredie, Belinda Nielsen, Jana Tománková, Kerstin Lundström. A comparative study of beef quality after ageing longissimus muscle using a dry ageing bag, traditional dry ageing or vacuum package ageing. Meat Science, 2014, 97, 433-442.

8. Xin Li*, Jakub Babol, Anna Wallby, Kerstin Lundström. Meat quality, microbiological status and consumer preference of beef gluteus medius aged in a dry ageing bag or vacuum. Meat Science, 2013, 95, 229-234.

9. Xin Li*, Marie Ekerljung, Kerstin Lundström, Anne Lundén. Association of polymorphisms at DGAT1, leptin, SCD1, CAPN1 and CAST genes with colour, marbling and water holding capacity in meat from beef cattle populations in Sweden. Meat Science, 2013, 94, 153-158.

10. Xin Li*, Gunilla Lindahl, Galia Zamaratskaia, Kerstin Lundström. Influence of vacuum skin packaging on colour stability of beef longissimus lumborum compared with vacuum and high-oxygen modified atmosphere packaging. Meat Science, 2012, 92, 604-609.

（二）代表著作

1. 《Protein Phosphorylation and Meat Quality》，2020年12月，专著，Springer，第2著者

2. 《羊肉加工品质学》，2018年12月，专著，北京：中国轻工业出版社，第3著者

3. 《羊肉加工与质量控制》，2016年8月，主编，北京：中国轻工业出版社，副主编

（三）专利

1. 国际专利“Method for chilling of livestock carcass”，专利号2023634，第2

2. 发明专利“冰温延长肉色稳定性方法”，专利号2017102666190，第1

3. 发明专利“羊肉刺身的加工方法”，专利号2014108382856，第2

4. 发明专利“骨骼肌组织线粒体的提取方法”，专利号201911173480.0，第1

5. 实用新型专利“夹层蜂巢气流循环冰温装置”，专利号2017200472247，第1

（四）标准

1. 农业行业标准“冷冻肉解冻技术规范”，NY/T 3524-2019，第2完成人

2. 农业行业标准“畜禽屠宰术语”，NY/T 3224-2018，第2完成人

（五）获奖成果

1. “羊肉梯次加工关键技术及产业化”，2018年获国家科学技术进步奖二等奖，第6

2. “生鲜肉精准保鲜数字物流关键技术及产业化”2021年获神农中华农业科技奖一等奖，第4

3. “牛羊肉营养安全生产及产品开发关键技术研究与示范”，2021年获陕西省科技进步二等奖，第3

五、主要社会兼职

兼任中国畜产品加工研究会理事、中国畜产品加工研究会首届青年工作委员会委员、北京食品学会理事。

六、联系方式

联系电话：010-62819392

E-mail：lixin8329850@163.com