张书文

硕士招生专业：食品科学  

研究方向：乳品加工与营养

一、个人简历

张书文，男，博士，副研究员，硕士生导师。

2012年博士毕业于中国农业科学院研究生院，2014-2015年美国威斯康辛大学乳品中心访问学者。现就职于中国农业科学院农产品加工研究所。主要从事乳品加工与营养研究。

先后主持了国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年基金、十三五重点研发计划子课题、北京市食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金等项目或课题10余项；参与国家科技支撑计划、科技部国际合作项目、农业部公益性行业科研专项等国家级及省部级课题共计14项；主持及参加了企业横向合作项目共计10余项。发表学术论文100余篇，其中SCI论文50余篇；申请国家发明专利40余项，授权20项；通过省部级成果鉴定5项；参编著作1部；获得了农业部“2018年度全国农产品加工业十佳杰出青年科技人才”荣誉称号；研究成果先后获得了北京市科技进步二等奖、中华农业科技进步二等奖、全国商业科技进步一等奖等科技奖励共计6项。

二、主要研究领域

长期从事乳品加工与营养基础研究、应用研究及产品开发工作。

主要研究领域：

1）发酵乳及奶酪加工技术研究及产品开发；

2）功能性乳基料加工技术研究及产品开发；

3）新技术在乳制品加工中的应用。

三、承担课题

1. 主持国家自然科学基金面上项目《乳蛋白遗传多态性及翻译后修饰水平对牛乳凝胶特性影响机制研究》，项目编号：31871834，年限：2019.1-2022.12

2. 主持国家自然科学基金青年项目《UHT乳中荧光假单胞菌胞外耐热蛋白酶结构解析及耐热机理》，项目编号：31301521，年限：2014.01-2016.12

3. 主持国家重点研发计划子课题《纸铝塑复合包装材料对产品货架期的影响研究》，项目编号：2018YFD0400905，年限：2018.7-2021.06

4. 主持北京市食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金《功能性天然乳蛋白粉加工及物理改性关键技术创新及产品开发》，年限：2016.12-2018.12

5. 主持中国食品学会贝因美基金《嗜冷菌及耐热菌对奶粉品质的影响》，年限：2016.11-2017.11

6. 参与《现代农业产业体系北京市创新团队-乳品加工岗》，年限：2012-2019

7. 参与国家科技支撑计划《新型乳制品包装设备和材料的研究与产业化示范》，项目编号：2013BAD18B10，年限：2013-2016

8. 参与公益性行业科技专项《传统乳制品现代化生产技术研究与示范（酥油加工技术）》，项目编号：201303085，年限：2013-2018

四、近三年科研产出

发表论文40余篇，授权国家发明专利21项。

（一）代表科技论文

Zhang, S., Gong, Y., Khanal, S., …Lucey, J. A*. (2017). Properties of acid gels made from sodium caseinate-maltodextrin conjugates prepared by a wet heating method. Journal of Dairy Science, 100(11), 8744-8753. IF3.33

Zhang, S., Chen, J., Pang, X., et al. (2018). Pilot scale production of micellar casein concentrate using stainless steel membrane. International Dairy Journal, 80, 26-34. IF2.51

Zhang, R., Pang, X., Lu, J., Liu, L., Zhang, S.*, Lv, J.*(2018). Effect of high intensity ultrasound pretreatment on functional and structural properties of micellar casein concentrates. Ultrasonics Sonochemistry, 47, 10-16. IF 6.51

Khaled Nassar, Jing Lu, Xiaoyang Pang,…Shuwen Zhang∗, Jiaping Lv*. Rheological and microstructural properties of rennet gel made from caprine milk treated by HP. Journal of Food Engineering 267:109710. IF4.5

Nassar, K. S., Lu, J., Pang, X., …Zhang, S.*, Lv, J.* (2020). The functionality of micellar casein produced from retentate caprine milk treated by hp. Journal of Food Engineering, 288, 110144. IF4.5

Lili Zhao, Shuwen Zhang*, Jing Lu, Jiaping Lv* (2020). Effects of heat treatment and stabilizing salts supplementation on the physicochemical properties, protein structure and salts balance of goat milk. LWT, 132, 1-10 IF4.0

Ragab, E., Lu, J., Pang, X., Nassar, K., Yang, B., Zhang, S.*, Lv J.*. (2019). Effect of thermosonication process on physicochemical properties and microbial load of goat's milk. Journal of Food Science and Technology, 56(12), 5309-5316. IF2.7

Ragab, E. S., Zhang, S. (co-first), Pang, X., Lu, J., & Lv, J. (2020). Ultrasound improves the rheological properties and microstructure of rennet-induced gel from goat milk. International Dairy Journal, 104, 104642. IF2.51

Zhao, P., Zhang, S. (co-first), Liu, L., Pang, X., Yang, Y., Lu, J., & Lv, J*. (2018). Differences in the Triacylglycerol and Fatty Acid Compositions of Human Colostrum and Mature Milk. J Agricultural and Food Chemistry, 66(17),1-11. IF 4.19

Yang B, Zhang S(co-first), Pang X, et al (2020). Separation of serum proteins and micellar casein from skim goat milk by pilot-scale 0.05μm pore-sized ceramic membrane at 50℃. Journal of Food Process Engineering, 43,1-11 IF1.71

张书文, Eman Saad Ragab，张雨萌…冷友斌*, 吕加平*. (2020). 超声处理改善羊乳理化及酶凝胶流变学特性. 食品科学, http://www.spkx.net.cn/CN/

王童, 逄晓阳, 芦晶, 马长路, 杨宝雨, 吴政, 梁佳祺, 张书文*, 吕加平*. (2020). 红曲霉对类camembert干酪成熟期质构和风味的影响. 食品科学(3), 1-11.

姜竹茂, 杨宝雨, 芦晶,…张书文*, 吕加平*.(2019). 基于陶瓷膜技术的羊乳酪蛋白和其他组分的高效分级分离. 食品科学, 40(23),130-136

张瑞华, 刘鹭, 逄晓阳, 张书文*, 吕加平. (2019). 喷雾干燥温度对酪蛋白胶束粉理化性质及微观结构的影响. 中国食品学报.19(10), 126-132

依胜男 ，芦晶，逄晓阳，郝莉雨，张书文*，吕加平*. (2021). 不同热处理对牛乳美拉德反应程度及挥发性成分的影响. 食品科学，已接收。

（二）专利

发明专利“利用同位素指纹技术鉴别纯牛乳中掺入复原乳的方法”ZL201710889851.X

发明专利“鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法”ZL201310183189.8

发明专利“酪蛋白粉及其制备方法”ZL201310206502.5

发明专利“一种低热乳粉的制备方法”ZL201110116530.9

发明专利“一种干酪及其生产方法”ZL200710099650.6

发明专利“一株乳酸菌及其应用”ZL201010568459.3

发明专利“母乳低聚糖快速定性定量的方法”ZL201710308499.6

发明专利“一种获得革兰氏阳性菌群体感性信号肽的编码基因的方法”ZL201510756409.0

发明专利“一种高通量检测液态乳制品中脂肪酶酶活性的方法及其试剂盒”ZL201610048536.X

发明专利“群体感应信号肽AIP及其应用”ZL201510756056.4

发明专利“牛乳寡糖测定方法”ZL201610849890.2

发明专利“由葵花粕中同时提取绿原酸和葵花蛋白的方法”ZL201110362727.0

发明专利“基于甘油三酯分析模拟母乳脂肪的婴儿奶粉油脂配制方法.”ZL201710947371.4

发明专利“”乳中游离多肽的测定方法. ZL 201710046534.1

发明专利“具有二肽基肽酶-IV高抑制活性的鼠李糖乳杆菌及其应用.”ZL201710874502.0

发明专利“具有双重降糖靶点的植物乳杆菌及其应用.”ZL201710854551.8

发明专利“一种从含铬酵母中提取葡萄糖耐量因子的方法.”ZL201510691155.9

发明专利“阿克曼氏粘细菌培养基及其制备方法.”ZL201710724496.0

发明专利“荧光假单胞菌、荧光假单胞菌脂肪酶LIPASEBJ10及其应用.”ZL201710020302.9

发明专利“用于鉴定具备群体感应系统的保加利亚乳杆菌的引物组及其应用.”ZL201510756415.6

发明专利“一株具有α-葡萄糖苷酶高抑制活性的植物乳杆菌.”ZL201710854331.5.

（三）评价/鉴定和获奖成果

科技奖励：

2019年北京市科技进步二等奖：液态乳品质提升及质量控制关键技术研究与示范应用（第2名）

2012年北京市科技进步二等奖：酵母源葡萄糖耐量因子（GTF）结构解析及功能评价（第3名）

2012年中华农业科技奖二等奖：益生菌及其发酵乳加工关键技术与产业化（第9名）

2016年中国商业联合会科学技术一等奖：功能性乳基料加工关键技术研发及产业化示范（第3名）

2018年中国商业联合会科学技术二等奖：超高温瞬时灭菌乳（UHT）品质评价及关键控制技术研究与示范（第2名）

2015年北京市科技进步三等奖：干酪加工与乳清回收清洁生产关键技术与设备的研发及产业化（第4名）

2016年农业部全国农产品加工业“十佳杰出青年科技人才”

成果鉴定：

农业部鉴定科研成果3项

1 葡萄糖耐量因子（GTF）高产酵母菌株选育及制备技术研究，2011

2 干酪促熟及提高得率与功能性的加工关键技术研究，2010

3 干酪乳清回收及相关产品加工技术研究，2010

黑龙江科技成果鉴定成果3项

1 酶改性干酪粉的加工关键技术研究，2014

2 乳清浓缩蛋白产业化关键技术研究，2014

3 脱盐乳清粉系列产品生产关键技术研究及产业化，2014

五、主要社会兼职

任《乳业科学与技术》和《中国乳业》杂志编委。兼任中轻食品工业管理中心技术专家委员委员，农业农村部农业信息化标准化技术委员会委员等社会兼职。担任Food Chemistry, Journal of Dairy Science等SCI学术期刊审稿人；担任国家自然科学基金、北京市自然科学基金项目评审专家。

六、联系方式

联系电话：010-62815542

传  真：010-62815542

E-mail：zswcaas@hotmail.com; 15811499853@163.com