金鑫

硕士研究生招生专业：食品科学（学硕）、食品工程（专硕）

研究方向：果蔬干制传热传质机理与调控技术

一、个人简介

金鑫，女，博士，副研究员，硕士生导师，现任中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工智造与营养健康创新团队科研骨干，国家桃产业技术体系加工岗位骨干成员，长期从事果蔬干制品质形成机理与调控技术研究工作。主持、参与国家自然科学基金、“十三五”、“十四五”国家重点研发计划子课题、地方重点研发计划课题、及企业合作项目10余项，以第一作者和通讯作者发表学术论文30余篇，申报国家发明专利10余项，授权国家发明专利5件（排名前3）；获得省部级奖励1项、社会力量奖励3项。

二、主要研究领域

果蔬干制传热传质机理与调控技术。主要研究方向：

1. 果蔬干燥机理研究。系统探究果蔬干燥过程中水分的状态变化、多维分布特性、及迁移动力学规律、及水分与其他组分（如多糖、蛋白质、营养组分等）的相互作用机制及其对微观结构、营养成分的影响机制，探索干燥过程中能耗关键节点与节能降耗的内在关联，建立品质调控与节能优化理论体系并开发相应的调控技术。

2. 绿色节能干燥工艺研究。开展典型果蔬在不同干燥方式下（包括热风、热泵、真空冷冻干燥、真空低温油浴、中短波红外干燥等传统及新型干燥方式、单一及组合干燥方式等）的传热传质耦合机制研究，明确温度、湿度、风速等参数对物料内部水分迁移及质构演变的影响规律；构建可预测干燥过程及品质变化的数学模型与数字孪生系统；基于果蔬加工副产物高值化利用，重点研究干燥前处理与绿色提取技术的协同优化。

3. 装备及高值化产品创制。果蔬干燥装备节能机理与工艺创新研究，包括干燥工艺装备的优化以实现果蔬节能提质干燥（精准热风、热泵、冻干、真空低温油浴、中短波红外、压差闪蒸等）；探索基于物料特性的动态变温变湿干燥策略；开展果蔬产地加工适宜性综合评价，建立基于能源类型、气候条件及物料特性的产地节能提质干燥工艺体系；创制以保留天然原味和营养为核心的高品质果蔬及药食同源休闲食品。

三、承担项目/课题

近年来主持国家自然科学基金、“十四五”国家重点研发及地方各级科研项目10余项。主要项目如下：

1. 主持国家自然科学基金青年基金项目：基于多尺度理论的苹果丁压差闪蒸体积膨胀机理研究；

2. 主持“十四五”国家重点研发计划子课题：大宗果品高值化加工与品质升级关键技术研发与产业化；

3. 主持“十四五”国家重点研发计划（中外合作项目）子课题：苹果加工废弃物高值食品组分绿色提取与酶法改性技术及应用；

4．主持“十四五”宁夏回族自治区重点研发计划课题：冷凉蔬菜净菜加工关键技术研究与示范；

5. 主持中国农业科学院农产品加工研究所“国之大者”重点科技行动专项：预制蔬菜品质保持技术与装备；

6. 主要参加中国农业科学院农产品加工研究所“国之大者”重点科技行动专项：大宗农产品产地智能加工装备研发；

7. 主要参加“十三五”国家重点研发计划子课题：菌类中短波红外组合快速干燥技术开发；

8. 主要参加国家桃产业技术体系桃加工岗位科学家专项（CARS-30）。

四、科研产出

（一）代表性论文

以第一作者和通讯作者发表学术论文30余篇。

1. Yitong Xie, Xin Jin*, Jinfeng Bi, Enhanced freeze-drying efficiency in restructured peach: multiscale insights into heat and mass transfer mechanisms from experiments and computational simulations, Food research international, 2025, 219, 116989.

2. Yitong Xie, Jinfeng Bi, Xin Jin*, Exploring the superiorities of restructured peaches during freeze-drying and storage, Food and Bioprocess Technology, 2025, 18, 4529-4540.

3. Mei Li, Xin Jin*, Meilin Xian, Jingwei Liu, Yitong Xie, Qin Wang, Jinfeng Bi, Differences in physicochemical and functional properties of from-concentrate and not-from-concentrate apple pomace: an investigation based on different drying methods, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2025, 106,1, 328-340.

4. Meilin Xian, Jinfeng Bi, Yitong Xie, Xin Jin*, Modulating pectin structure and enhancing texture of frozen yellow peaches: The impact of low-temperature blanching, International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 271, 132618.

5. Yitong Xie, Jinfeng Bi, Abdulla Al Faruq, Xin Jin*, Disparity mechanisms in browning of golden nectarine and chun xue peach fruit during postharvest storage and pulping: biochemical characteristics and oxidative stress, Post harvest biology and technology, 2024, 212, 112871.

6. Meilin Xian, Jinfeng Bi, Lina Hu, Yitong Xie, Yinuo Zhao, Xin Jin*, Synergistic mechanism of steam blanching and freezing conditions on the texture of frozen yellow peaches based on macroscopic and microscopic properties, Journal of texture studies, 2024, 55, e12830.

7. Lina Hu, Jinfeng Bi, Xin Jin*, Ruud van der Sman, Impact of physical changes in mushroom on variation in moisture sorption, Journal of Food Engineering, 2023, 351, 111506.

8. Lina Hu, Jinfeng Bi, Xin Jin*, Ruud van der Sman, Microstructure evolution affecting the rehydration of dried mushrooms during instant controlled pressure drop combined hot air drying (DIC-HA), Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2022, 79, 103056.

9. Xin Jin*, R.G.M. van der Sman, Interaction between deformation and moisture transport during dehydration of vegetables, Food structure, 2022, 32, 100269.

10. Yang Qiu, Jinfeng Bi, Xin Jin*, Xinye Wu, Lina Hu, Lamei Chen, Investigation on the rehydration mechanism of freeze-dried and hot-air dried shiitake mushrooms from pores and cell wall fibrous material, Food Chemistry, 2022, 383, 13230.

（二）代表性专利

授权国家发明专利5件（排名前3）。

1.膨化果蔬产品体积膨胀度的控制方法及应用，发明专利（ZL201910676730.6）；

2. 提高香菇复水特性和复原品质的加工方法，发明专利（ZL202011241296.8）；

3.基于细胞膜完整性变化的干燥技术评价方法，发明专利（ZL202011314232.6）；

4. 物料冷冻过程的传热模拟方法、系统、装置及介质，发明专利（ZL202510055371.8）；

5.酥脆休闲即食奶酪及其制备方法，发明专利（ZL202011059968.3）。

（三）获奖成果

1. 新疆红枣干制加工关键技术及装备研究与应用，新疆生产建设兵团科技进步二等奖，2019，第6完成人；

2. 果蔬绿色低碳优质智能干燥技术装备创新与应用，中国轻工业联合会科学技术进步奖二等奖，2024，第3完成人。

五、联系方式

联系电话：010-62816487

E-mail：jinxin@caas.com