金鑫

硕士招生专业：食品科学      研究方向：果蔬干制品质形成机理与调控技术

一、个人简介
     金鑫，女，博士，副研究员，硕士生导师，现任中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工与品质调控创新团队科研骨干，国家桃产业技术体系桃加工岗位骨干成员。长期从事果蔬干制品质形成机理与调控技术研究工作，主持、参与国家自然科学基金、“十三五”、“十四五”国家重点研发计划子课题及企业合作项目10余项，以第一作者和通讯作者发表学术论文30余篇，申报国家发明专利10余项，授权国家发明专利3件，获得省部级奖励1项、社会力量奖励3项。

二、主要研究领域

从事果蔬干制品质形成机理与调控技术研究工作。主要研究领域：

1. 果蔬（联合）干制理论、技术与装备研究。包括果蔬干制过程传热与传质机理研究；果蔬高效节能提质联合干燥理论与技术研究；果蔬干燥过程中品质变化机理与控制技术研究；基于干燥机理实现对果蔬干制品的品质精准调控等。

2. 果蔬干制水分子迁移与调控机理。利用核磁共振及其成像技术（NMR/MRI）实现对果蔬干燥过程中水分含量、水分分布及水分状态变化的在线实时快速无损监测，辅助研究果蔬干燥及其他加工过程的传热传质机理，并辅助优化果蔬干燥参数和贮藏条件等。

3. 营养健康果蔬休闲食品制造理论与技术。研究果蔬营养健康物质基础，创新均衡营养健康果蔬干制食品制造理论与技术等。
三、承担课题
1. 主持国家自然科学基金青年基金项目：基于多尺度理论的苹果丁压差闪蒸体积膨胀机理研究；

2. 执行“十三五”国家重点研发计划子课题：菌类中短波红外组合快速干燥技术开发；

3. 主持“十四五”国家重点研发计划子课题：大宗果品高值化加工与品质升级关键技术研发与产业化

4. 主持“十四五”国家重点研发计划（中外合作项目）子课题：苹果加工废弃物高值食品组分绿色提取与酶法改性技术及应用

5. 主持中国农业科学院农产品加工研究所“国之大者”重点科技行动专项课题：预制蔬菜品质保持技术与装备
四、近三年科研产出

发表研究论文10余篇，获得授权专利2件。

（一）代表科技论文

1. Lina Hu, Jinfeng Bi*, Xin Jin*, Ruud van der Sman, Impact of physical changes in mushroom on variation in moisture sorption, Journal of Food Engineering, 2023, 351, 111506.

2. Lina Hu, Jinfeng Bi*, Xin Jin*, Ruud van der Sman, Microstructure evolution affecting the rehydration of dried mushrooms during instant controlled pressure drop combined hot air drying (DIC-HA), Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2022, 79, 103056.

3. Yang Qiu, Jinfeng Bi*, Xin Jin*, Xinye Wu, Lina Hu, Lamei Chen, Investigation on the rehydration mechanism of freeze-dried and hot-air dried shiitake mushrooms from pores and cell wall fibrous material, Food Chemistry, 2022, 383, 13230.

4. Yang Qiu, Jinfeng Bi*, Xin Jin*, Lina Hu, Jian Lyu, Xinye Wu, An understanding of the changes in water holding capacity of rehydrated shiitake mushroom (Lentinula edodes) from cell wall, cell membrane and protein, Food Chemistry, 2021, 351, 129230.

5. Xiao Li, Jinfeng Bi*, Xin Jin*, Jian Lyu, Xinye Wu, Bin Li, Xuan Li, Study on the mechanism of volume expansion and texture formation of apple cube dried by instant controlled pressure drop drying (DIC), Journal of Food Engineering, 2021, 293, 110379.

6. Xiao Li, Jinfeng Bi*, Xin Jin*, Xuan Li, Yuanyuan Zhao, Yue Song, Effect of pectin osmosis or degradation on the water migration and texture properties of apple cube dried by instant controlled pressure drop drying (DIC), LWT-Food science and Technology, 2020, 125, 109202.

7. Yichuan Jiang, Xin Jin*, Xiao Dong Chen, Characterization of moisture transfer during intermittent drying process for broccoli from LF-NMR experiments, Dying Technology, 2020,

8. 陈腊梅，金鑫，毕金峰，胡丽娜，邱阳，吕健，超声辅助糖液渗透处理对真空冷冻干燥桃脆片干制品品质及吸湿性的影响，食品科学，2022，43（17），117-123.

9. 宋悦，金鑫，毕金峰，吕健，李旋，李潇，超声辅助渗透处理对热风干燥及真空冷冻干燥黄桃片品质的影响，食品科学，2020，41（15），177-185.

（二）专利

1. 膨化果蔬产品体积膨胀度的控制方法及应用，ZL201910676730.6

2. 提高香菇复水特性和复原品质的加工方法，ZL202011241296.8

五、联系方式

联系电话：010-62816487

E-mail：jinxin@caas.cn ; jinxin413@foxmail.com