李侠

硕士招生专业：食品科学    研究方向：中式肉类食品科学与技术

一、个人简介
李侠，女，博士，副研究员，硕士生导师，现就职于中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队。长期从事中式肉制品、肉类菜肴工业化加工关键技术研究工作。主持或参与国家自然科学基金、国家重点研发等国家、省部级相关科研项目26项；发表学术论文87篇；取得国家授权发明专利48件（美国、日本等国际专利8件）；获得中华农业科技奖二等奖、北京市科学技术奖二等奖、全国商业联合会科技进步一等奖等国家级、省部级奖励13项，参与制定农业行业标准6项、团体标准4项。

二、主要研究领域

从事中式肉制品、肉类菜肴工业化加工关键技术研究。主要研究领域：

1. 中式肉制品、肉类菜肴原料肉品质形成与调控机理研究

2. 中式肉制品、肉类菜肴原料肉保鲜贮藏与减损提质关键技术开发与装备创制

三、承担课题
1. 国家自然科学基金面上项目“交变电场辅助冻结抑制牛肉中冰晶生长机制”，32172150, 2022.01-2025.12.

2. 国家自然科学基金面上项目“肌肉蛋白冻结变性介导的解冻汁液回吸机制”，31678719， 2017.01-2020.12.

3. 国家自然科学基金青年基金“解冻过程中蛋白氧化介导的解冻汁液流失形成机制， 31301511， 2012.01-2016.12.

4. “十三五”国家重点研发任务“畜禽肉节能冻结与保鲜解冻技术研究与示范”，2018YFD0701004， 2018.06-2020.12.

5. 公益性行业（农业）科研专项“生猪宰后减损、分级技术装备研究与示范”，201303083， 2013.01-2017.12.

四、近三年科研产出

副主编著作1部，参编2部，发表研究论文87篇，获得授权专利48件。

（一）代表科技论文

1. Guangyu Wu, Chuan Yang, Heather L. Bruce, Bimol C. Roy, Xia Li*, Chunhui Zhang* (2023). Effects of alternating electric field during freezing and thawing on beef quality. Food Chemistry, 419, 135987.

2. Guangyu Wu, Chuan Yang, Heather L. Bruce, Bimol C. Roy, Xia Li*, Chunhui Zhang* (2022). Effects of alternating electric field assisted freezing-thawing-aging sequence on longissimus dorsi muscle microstructure and protein characteristics. Food Chemistry, 409, 135266.

3. Shuyi Qian, Feifei Hu, Xia Li*, Chunhui Zhang*, Christophe Blecker (2022). On the emerging of thawing drip: Role of myofibrillar protein renaturation. Food Chemistry, 393, 133398.

4. Yu Song, Feng Huang, Xia Li*, Hongru Zhang, Jiqian Liu, Dong Han, Maoneng Rui, Jipeng Wang, Chunhui Zhang* （2022）. DIA-based quantitative proteomic analysis on the meat quality of porcine Longissimus thoracis et lumborum cooked by different procedures. Food Chemistry, 371,131206.

5. Yu Song, Feng Huang, Xia Li*, Dong Han, Laiyu Zhao, Hong Liang, Maoneng Rui, Jipeng Wang, Chunhui Zhang* (2021). Water status evolution of pork blocks at different cooking procedures: A two-dimensional LF-NMR T1-T2 relaxation study. Food Research International, 148, 110614.

6. Xia Li, Shuyi Qian, Yu Song, Yujie Guo, Feng Huang, Dong Han*, Chunhui Zhang*, Christophe Blecker (2022). Food Research International, 161, 111757.

7. Feifei Hu, Shuyi Qian, Feng Huang, Dong Han, Xia Li*, Chunhui Zhang*. Combined impacts of low voltage electrostatic field and high humidity assisted-thawing on quality of pork steaks. LWT, 150, 111987.

8. 武广玉，杨川，黄峰，李侠*，张春晖. 交变电场辅助冻结对牛肉解冻成熟过程中能量代谢的影响[J]. 食品科学，2022.

9. 胡斐斐，钱书意，黄峰，蒋薇，强宇，江峰，胡海梅，李侠*，张春晖. 低压静电场辅助短期冻藏对猪肉品质的影响[J]. 中国农业科学，54（9）：1993-2005.

10. 李侠，钱书意，杨方威，孙圳，尚柯，张春晖*. 低压静电场下不同隔距冻结-解冻对牛肉品质的影响[J]. 农业工程学报，33（8）：278-285.

（二）专利

1. 比利时发明专利：Methods for reducing the thawing loss of frozen meat，BE2021/5110，排名第1.

2. 美国发明专利：Bone And Method For Co-production Of Bone Collagen Polypeptide And Ultrafine Bon，US11134704B2, 排名第3.

3. 荷兰发明专利：Quantitative marinating technology of Chinese sauce-marinated meat products，2019919，排名第2.

4. 中国发明专利：基于蛋白热变性程度判别低温长时蒸煮适宜工艺参数的方法，ZL 201611051518.3，排名第2.

5. 中国发明专利：一种生鲜肉亚过冷保鲜方法， ZL 201410819989， 排名第2.

6. 中国发明专利：一种降低生猪胴体预冷损耗的方法，ZL 201410057907.1，排名第3.

7. 中国发明专利：一种定量卤制肉制品自源性增味方法， ZL 201510189086.1， 排名第2.

8. 中国发明专利：一种土猪和长白猪肉质的鉴别方法，ZL 201410317777.0， 排名第2.

9. 中国发明专利：基于μ-calpain 活性判断肌肉最佳成熟度的方法，ZL 201611051518.3，排名第2,。

10. 中国发明专利：肉制品定量卤制生产线，ZL 201610135860.5，排名第2.（三）标准

五、联系方式

联系电话：15801675299

传 真：010-62819430

E-mail：lixia05@caas.cn