薯类主食加工品质提升关键技术创新与应用

我国社会正全面进入营养健康新时代，健康中国建设成为国家战略和经济社会发展的主要任务。马铃薯和甘薯是我国主要的薯类作物，种植面积和产量居世界首位，其营养价值全球公认。自2013年国家实施马铃薯主食化战略以来，马铃薯主食产业化取得阶段性成果。然而，目前我国马铃薯和甘薯主食加工技术，远远不能满足居民对高品质主食产品的迫切需求。主要技术瓶颈表现在：薯类主食原料成本高、加工适宜性差，主食产品品质有待提升，配套加工装备能耗高、产能低。通过系统开展薯类主食加工品质提升关键技术研发，形成了高品质薯类主食专用粉、薯渣高纤营养粉生产新技术，成本降至薯类全粉的59%以下，加工适宜性指标-黏度降至全粉的76%；研发了薯类主食产品加工贮藏过程品质提升关键技术，薯类馒头中薯粉占比从30%提高至80%以上，比体积可与小麦馒头相媲美，主要香味成分醇、醛、酸类占总风味物质的比例达67.65%，显著高于普通酵母馒头（64.00%），常温货架期由2天延长至10天；创建了薯类主食专用粉生产线，能耗降至薯类全粉的70%以下，产能达1.5吨/小时。上述科研进展通过成果评价1项，获授权国家发明专利1项，发表SCI论文4篇（一区2篇），出版著作1部。

多菌种复合发酵剂、复合酶制剂、复合芽孢萌发剂

无麸质马铃薯馒头中试生产

马铃薯馒头微生物综合防治机理图