生鲜肉冷链物流与柔性组合保鲜技术取得重大突破

生鲜肉是我国肉类消费的主体，冷链物流保鲜技术是保障生鲜肉高品质和有序流通供给的核心。针对我国消费者对生鲜肉特有的消费习惯和加工方式，肉品加工与品质调控创新团队系统解析了生鲜肉品质的数字化特征，阐明了基于中国消费习惯的肉品质变化与调控机制，取得了如下重大突破：一是研创了适用于热鲜肉保鲜的超快速预冷技术，最大限度保持宰后肌肉处于僵直前期热鲜肉状态，原料肉在-1~0℃的冰温条件贮藏9天仍符合一级鲜肉标准；二是研发了冰温/超冰温保鲜技术，综合运用超快速预冷、冰温/超冰温、高阻隔包装等栅栏因子，研发了“冰温/超冰温+”百余种柔性组合保鲜模块，解决了生鲜肉货架期短的难题，可满足各种生产模式和销售需求，货架期7~45天内可控，研发了CO2亚临界、超临界制冷技术，研创了CO2立体智能冷库，实现真正的节能、安全、环保、无污染；三是研制了生鲜肉贮运过程中新鲜度智能在线监测装备、温度自动记录仪、冰温/超冰温夹层蜂巢温度精准控制系统和装备，实现了生鲜肉品质的主动保障。上述研究成果突破了精准减损保鲜和智能物流共性关键技术与核心装备，已发表高质量学术论文12篇，申请发明专利4项，国际专利2项，解决了产业发展卡脖子的问题。

不同冷却方式羊肉背最长肌剪切力变化对比

 “冰温/超冰温+”柔性组合保鲜模块