过热蒸汽菜肴系列产品

采用原料处理、腌制赋味、过热蒸汽烹制技术，研发出红烧肉、土豆烧肉、方便腊肉菜肴等系列产品。该类产品加工工艺简便、耗时短，效率高、易于控制，便于标准化生产，可应用于中央厨房式工业化生产。产品具有色泽鲜亮、肉香浓郁、润滑爽口、营养丰富、食用方便等特点，特别适合上班人群以及大众人群佐餐食用。该技术形成包括加工原料要求、生产工艺流程、生产装备配套、产品标准管控等完整的自动化生产技术体系，技术水平居于国内领先。

过热蒸汽烹制技术，简化了烹饪步骤，具有食品受热均匀、加热速度快，可分别做出煎、炒、烹、炸的不同口感效果，同时具有脱油、减盐、抑制油脂氧化、避免油烟的产生的作用，能够保持食物美味、降低维生素损失、提高产品出成率等优点。建设年产5000吨软包装过热蒸汽菜肴工业化生产线，总投资10000万元，项目达产后，实现年产值24000万元，利润3500万元，投资回收期2.8年。技术成果授权发明专利4项，软件著作权1项，创制连续化加工装备1台套。

技术团队：该团队属于中式食品加工与装创新团队，技术团队负责人张春江博士。团队围绕“中式食品工程化与装备创制”开展应用基础研究与产品装备创制工作，阐明中式食品的品质形成机理，构建工程化加工体系，推动中式食品加工由手工向机械化、由机械化向自动化、有自动化向智能化转变。

红烧肉

腊肉方便菜肴