中式卤禽菜肴系列产品

采用静态变压腌制、自动化喷糖油炸、连续化卤制、温和式杀菌等技术，实现了卤禽菜肴连续化、标准化和自动化生产，研发出风味优良、品质稳定、货架期长的扒鸡、烧鸡等系列产品。产品采用真空包装、气调包装等形式，可以满足冷藏与常温等储运销售形式，产品保质期可达12个月。能够满足不同消费人群的家庭、餐馆、食堂、旅游等场景的消费需求。

该技术形成包括加工原料要求、生产工艺流程、生产装备配套、产品标准管控等完整的自动化生产技术体系，技术水平居于国内领先。建设年产5000吨卤禽菜肴工业化生产线，总投资7000万元，项目达产后，实现年产值18000万元，利润2700万元，投资回收期2.6年。技术成果授权发明专利10项，实用新型专利13项，研制装备10台套。

技术团队：该团队属于中式食品加工与装创新团队，技术团队负责人张春江博士。团队围绕“中式食品工程化与装备创制”开展应用基础研究与产品装备创制工作，阐明中式食品的品质形成机理，构建工程化加工体系，推动中式食品加工由手工向机械化、由机械化向自动化、有自动化向智能化转变。

中式卤禽菜肴工业化生产线