酱卤肉制品

酱卤肉产品，以肉类物料与卤制液精确配比，自源性原位增香，实现风味增益、定向生香，无“老汤”定量卤制加工。与传统卤制相比，蒸煮损失降低50%以上，产品出品率提高5%-8%，能源动力消耗为传统方法的40%-50%，无废气卤汤排出，无环境污染。

该产品已实现规模化量产，已在江苏卤江南食品有限公司成功应用多年。以日产10吨酱卤肉制品生产线为例，需总投资2200万元，流动资产投资500万元，预期3年收回成本。该技术获得国家发明专利10件，其中国际专利1件，出版《酱卤肉制品新型加工技术》专著1部，获中国商业联合会科技进步一等奖1项，被评为全国农产品加工业十大科技创新推广成果。

技术团队：中式食品加工与装创新团队，首席科学家张春晖研究员。长期从事肉品品质形成与控制及中式肉制品定量卤制工业化加工技术，先后与江苏卤江南食品、长虹美菱、山东凤祥食品等50余家企业开展技术合作，取得了良好的经济社会效益。