功能性乳蛋白粉清洁生产关键技术

主要完成单位：中国农业科学院农产品加工研究所、黑龙江飞鹤乳业有限公司

主要完成人员：吕加平，蒋士龙，张书文，刘鹭，逄晓阳，芦晶，刘心伟，张瑞华，陈建行，张立宇

起止时间:2006-2018

获奖情况:中国商业联合会科技进步一等奖、北京市科技进步三等奖

内容提要：近年来，我国对功能性乳蛋白粉等基料的需求量日益剧增，特别是婴幼儿奶粉需要大量的乳清蛋白粉，但目前几乎全部依靠进口，受制于国外企业，企业生产成本较高，因此，迫切需要在国内自主研发并建立功能性乳基料生产关键技术，本项技术正是在这样背景下立项、实施并成功地得到应用示范，显著提高了企业效益，具有广阔的推广应用前景。

1.高品质功能性乳蛋白基料粉加工关键技术创新：以膜技术和生物工程技术为核心，通过筛选适宜的膜组材料及研制设备和酶工程技术优化等研究，建立了以脱脂乳为原料，将原料乳中酪蛋白和乳清蛋白分开而分别制备酪蛋白胶束粉和天然乳清蛋白粉的技术；建立了干酪乳清回收技术而制备不同级别的乳清产品；其技术水平达到国际先进水平。

2.干酪加工副产物乳清的梯次利用及产品开发：在国内首次系统地将微滤、超滤、纳滤等分级分离技术集成组合，应用到乳蛋白基料加工与干酪乳清综合利用上，解决了干酪加工中乳清回收的产业难题；建立了乳清脱盐技术，如纳滤脱盐率达到了45%，离子交换脱盐率达到了96%，成功制备出脱盐乳清粉、乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白等6个高附加值产品，并实现了产业化示范，取得显著综合效益。

3.功能性乳蛋白基料粉生产关键设备国产化创制：自主研发、设计、制造了脱脂乳成分分级分离成套膜设备及乳清回收膜设备、CIP废酸碱液回收净化设备，使全套生产线关键设备实现国产化，显著降低了设备投入，实现了乳清回收和高效利用的绿色清洁生产目标。

获省部级鉴定成果4项，申报专利6项，发表论文30篇（单篇SCI最高IF=5.49），自主研发新装备7套/台。项目成果在黑龙江飞鹤乳业有限公司推广应用后已生产乳清产品20300吨，实现销售收入7.69亿元，利税1.54亿元。该项目的成功实施，对替代功能性乳蛋白基料的进口、缓解供求紧张局面、促进我国乳品产业结构调整、延长乳品加工产业链，实现清洁生产并发挥了重要的示范和推动作用。