胡宏海

博士招生专业：农产品加工利用       研究方向：薯类加工与品质调控

硕士招生专业：农产品加工与贮藏工程       研究方向：农产品加工理论与技术

一、个人简介
     胡宏海，男，博士，研究员，博士生导师，现任中国农业科学院农产品加工所马铃薯加工与品质调控创新团队首席科学家，国家马铃薯产业技术体系岗位科学家，兼任中国作物学会马铃薯专业委员会理事/企业联谊部副主任，中国农业绿色发展研究会杂交马铃薯绿色技术产业化分会副主任。长期从事农产品加工理论与技术研究工作，在马铃薯多维品质评价、多组分互作与品质形成机理、全组分绿色高值化加工利用及马铃薯新食品研发等领域取得系列创新成果。先后主持、参与“十二五”国家科技计划、“十三五”国家重点研发计划、“十四五”国家重点研发计划、公益性行业（农业）专项、国家马铃薯产业技术体系专项、北京市科技重点计划等课题研究20余项，与10余家企业开展了产学研合作。在Food Chemistry, Journal of Biological Macromolecules, Ultrasonics Sonochemistry等期刊发表学术论文90余篇；主/参编著作7部；获授权国家发明专利50余项；制定农业行业标准3项。获神农中华农业科技奖一等奖、中国农业科学院科学技术成果杰出科技创新奖、中国专利优秀奖、农业部农产品加工业十大科技成果、中国农业农村部十大新产品等省部级科技奖励8项。

二、主要研究领域

从事农产品加工理论与技术研究工作。主要研究领域：

1. 马铃薯采后处理与保质减损

2. 马铃薯品质评价与精准调控

3. 马铃薯全组分绿色高值利用
三、承担课题
1.主持国家马铃薯产业技术体系主食产品加工岗位（CARS-09-27），2017/1-2025/12

2. 主持十四五重点研发计划项目“个性化食品增材制造与智能化加工装备研制”（2022YFF1102100），2022/12-2026/12

3. 主持马铃薯加工与品质调控创新工程（CAAS-ASTIP-IFST），2021/1-2025/12，

4. 主持创新工程院所重点任务"农产品品质评价与应用"课题“马铃薯品质评价与应用” （CAAS-ASTIP-2020-IFST-01）， 2020/7 -2023/7

5.主持北京市科技计划重点项目“马铃薯主食化关键技术研究与产业化示范”课题“马铃薯主食加工装备研究及特膳食品开发” （D171100001917003），2017/1-2019/6

6.主持十三五重点研发计划“食品风味特征与品质形成机理及加工适用性研究”子课题“中华传统特色主食制品特征风味物质构成及其形成机理”（2017YFD0400103），2017/7-2020/12

7.主持十三五重点研发计划“大宗面制品适度加工关键技术装备研发与示范”子课题“小麦糊粉层食品化利用新技术与新模式研究”（2018YFD0401005-2），2018/7-2020/12

8.主持农业行业标准制修订项目“马铃薯面条加工技术规范”（财农[2017]20号），2017/1-2017/12

9.主持农业行业标准制修订项目“马铃薯薯泥和薯浆”（财农[2018]13号），2018/1-2018/12

四、近三年科研产出

主编专著2部，发表研究论文30篇，获得授权专利15项。

（一）代表著作
1.主编《中央厨房导论》，2020年6月，副主编，北京：科学出版社；

2.参编《马铃薯面条加工技术与装备》，2022年2月，北京：科学出版社。

（二）代表科技论文

1. Wei Liu, Ruixuan Zhao, Qiannan Liu, Liang Zhang, Qingyao Li, Xiaojia Hu, Honghai Hu. (2023). Relationship among gelatinization, retrogradation behavior, and impedance characteristics of potato starch. International Journal of Biological Macromolecules, 227, 354-364. (通讯作者)

2. Ruixuan Zhao, Nan Li, Qiannan Liu, Wei Liu, Liang Zhang, Honghai Hu. (2023). Potato Flour, Oat Bran, and Inulin as Functional Ingredients in Gluten‑Free Biscuits: Glycemic Index Reduction and Physicochemical Characterization Improvement. Food and Bioprocess Technology, https://doi.org/10.1007/s11947-023-03082-5. (通讯作者)

3. Renjie Zhao, Nan Li, Wei Liu, Qiannan Liu, Liang Zhang, Xingyun Peng, Ruixuan Zhao, Honghai Hu (2023). Low glycemic index potato biscuits alleviate physio-histological damage and gut dysbiosis in rats with type-2 diabetes mellitus induced by high-sugar and high-fat diet and streptozotocin. The Journal of Nutritional Biochemistry, 109401. (通讯作者)

4. Fen Xu, Wei Liu, Liang Zhang, Qiannan Liu, Feng Wang, Hong Zhang, Honghai Hu, Christophe Blecker (2022). Thermal, structural, rheological and morphological properties of potato starch-gluten model dough systems: Effect of degree of starch pre-gelatinization. Food Chemistry, 396, 133628. (通讯作者)

5. Tingting Zhang, Ruixuan Zhao, Wei Liu, Qiannan Liu, Liang Zhang, Honghai Hu (2022). Dynamic changes of potato characteristics during traditional freeze-thaw dehydration processing. Food Chemistry, 389, 133069.  (通讯作者)

6. Ruixuan Zhao, Xinshuo Liu, Wei Liu, Qiannan Liu, Liang Zhang, Honghai Hu (2022). Effect of high-intensity ultrasound on the structural, rheological, emulsifying and gelling properties of insoluble potato protein isolates. Ultrasonics Sonochemistry, 85, 105969. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2022.105969. (通讯作者)

7.Tongtong Zhou, Liang Zhang, Qiannan Liu, Wei Liu, Honghai Hu (2021). Rheological behaviors and physicochemical changes of doughs reconstituted from potato starch with different sizes and gluten. Food Research International, 145, 110397. (通讯作者)

8. Tongtong Zhou, Liang Zhang, Ruixuan Zhao, Qiannan Liu, Wei Liu, Honghai Hu (2022). Effects of particle size distribution of potato starch granules on rheological properties of model dough underwent multiple freezing-thawing cycles. Food Research International, 156.  (通讯作者)

（三）专利

1. 发明专利“马铃薯团子成型机”，ZL202011539837.5；

2. 发明专利“一种马铃薯浆及其调质加工方法”，ZL201811542940.8；

3. 发明专利“用于制备马铃薯泥的装置及方法”，ZL201910376488.0；

4. 发明专利“面食加工设备”，ZL202110292049.9；

5. 发明专利“夹心面条加工装置证书”，ZL202210616230.5；

6. 发明专利“一种护色剂及其在彩色马铃薯脆片中的应用”，ZL201811438618.0；

7. 发明专利“一种从淀粉作物加工废水中回收蛋白的方法及设备”，ZL2019112360871.1；

8. 发明专利“一种煎饼加工中风味物质变化的评价方法”，ZL202110565602.1；

9. 发明专利“一种小麦糊粉层粉的改性方法及其产品”，ZL202011593901.8；

10. 发明专利“连续型的食品3D打印机”，ZL201811585157.X；

五、主要社会兼职

中国作物学会马铃薯专业委员会理事/企业联谊部副主任，中国农业绿色发展研究会杂交马铃薯绿色技术产业化分会副主任，国家马铃薯主食产业化科技创新联盟副秘书长。

六、联系方式

联系电话：010-62816503

E-mail：huhonghai@caas.cn