马铃薯主食加工关键技术研发与应用

成果名称：马铃薯主食加工关键技术研发与应用

主要完成单位：中国农业科学院农产品加工研究所、广州市健力食品机械有限公司、南京市扬子粮油食品机械有限公司、北大荒马铃薯集团有限公司、内蒙古凌志马铃薯科技股份有限公司、北京市海乐达食品有限公司、陕西金中昌信农业科技有限公司、甘肃巨鹏清真食品股份有限公司、秦皇岛原滋味食品有限公司、武汉市江声科技有限公司

主要完成人员：戴小枫、胡宏海、木泰华、张泓、孙红男、张春江、陈井旺、张雪、张苗、刘倩楠、刘兴丽、黄峰、徐芬、张良、岑军健、章新民、李明安、闫洪志、何海龙、李冲

起止时间: 2011 年07月01日-2015 年12 月 31 日

获奖情况: 2017年神农中华农业科技奖一等奖

内容提要：

“马铃薯主食加工关键技术研发与应用”针对我国马铃薯主食加工专用原料、关键技术和加工专用装备、产品评价方法和技术缺乏等问题，围绕马铃薯主食产品与加工专用品种评价、加工关键技术、核心装备与生产线、重大产品创制与应用等开展了系统研究与开发。

1）研究创建了马铃薯主食加工原料和产品的评价筛选方法，发明了马铃薯主食产品的营养当量模型和马铃薯主食产品的鉴伪方法，填补了中式马铃薯主食加工原料和产品的评价方法和标准化技术缺失的空白。

2）创建了马铃薯面条熟化强筋与强压成型技术，马铃薯馒头降粘成型一次发酵技术，挤压产品混炼降本提质技术，突破马铃薯中式主食加工粘度大、成型难、发酵难等技术瓶颈、为中式马铃薯主食产品创制奠定了基础。

3）发明了与马铃薯主食加工生产相匹配的恒温恒湿面带熟化、连续高温调质等关键装备，创建马铃薯主食加工系列生产线，研发出五大类200余种可以作为主食的马铃薯产品，实现了马铃薯主食规模化、自动化、标准化、工业化生产、应用成效显著。

本成果获国家授权发明专利26件，制定农业行业标准1项，企业标准3项，出版科普图书一部(8册)，创制了专用装备10台套，创建了22条示范生产线。近三年产品在九省七市50多家企业生产，产品生产总量18.9万吨，累计销售额45.4亿元。部分成果2015年被农业部评为农产品加工业十大科技创新推广成果，推荐在全国推广，经济和社会效益显著。