适合中国人消费的系列奶酪产品

以新鲜的牛奶为原料，通过添加促熟酶、超滤及蛋白交联等新技术优化集成，缩短了切达干酪成熟时间30%、提高Camembert干酪得率近10%、提高瑞士型干酪共轭亚油酸1.5倍等。开发了适合国内市场消费的马苏里拉奶酪、切达奶酪、烘烤奶酪、新鲜奶酪、条形奶酪、霉菌奶酪、再制奶酪等系列产品。

按照日处理100吨牛乳，生产奶酪产品10 吨，需要车间面积3000平方米，设备和成熟库投资2000万元，生产成本每吨6万元，建议销售价格每吨15万元，年产干酪2000 吨，年产值可达3亿元，年利润3000万元。本成果获授权的国家发明专利5项，通过省部级成果鉴定3项，获中华农业科技进步二等奖1项，获北京市科技进步三等奖1项。

技术团队：该团队属于食品酶工程创新团队，技术团队负责人吕加平研究员。乳品加工研究团队依据国际乳品科学与技术发展趋势、我国乳品产业发展需求，围绕乳品科学理论、乳品生物技术、功能性乳制品及其配料、乳品加工关键设备等开展基础研究及共性关键技术研究。