羊肉加工品质学

内容提要：中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与品质调控创新团队在国家农业科技创新工程、国家现代肉羊产业技术体系、国家科技攻关计划、公益性行业（农业）科研专项等项目的支持下，致力于羊肉加工品质学的研究，攻克了一批羊肉加工品质控制关键技术，研制了一批重要装备，研发了一批新产品，取得了一系列重大科技成果。在认真梳理近20年研究工作的基础上，撰写本专著，包括羊肉品质概述、羊肉品质的调控机理、近红外光谱检测与评价羊肉品质、羊肉加工特性与加工适宜性评价、羊肉及其制品非热杀菌技术与应用等内容，是团队首席科学家、专著作者张德权研究员的创新性及前沿性的研究成果，旨在为羊肉加工研发与应用提供参考和指导，为我国羊肉加工产业的健康快速发展提供技术支持。