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一种定量卤制专用调味料的制作方法(201310495025.9)

专利简介:本发明公开了一种定量卤制专用调味料的制作方法,包括如下步骤:原料预处理,加工,酶解,分离,浓缩和调配。制作的调味料有麻辣口味和五香口味两种,且为复合调味料,包括调味料A和调味料B,所述调味料A与调味料B,配合定量卤制工艺,使用时分别加入,调味料B在定量卤制滚揉时按重量份数比例100:20加入,调味料A在食品制成后包装前按重量份数比例100:2加入。本发明的调味料制作中香辛料利用率高,出品率高,实现调味料的全利用,无物料浪费和生产废液排出,提高了传统酱卤肉制品的综合生产效益。依照本发明制作的定量卤制专用调味料,配合定量卤制工艺,实现酱卤肉制品的定量卤制,确保产品风味和口感一致。

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