肉制品定量卤制生产线（201610135860.5）

专利简介：本发明公开了一种肉制品定量卤制生产线，包括依次依照如下工段对肉制品进行处理：肉制品的前处理工段、腌制入味工段、定量卤制工段、内包装工段、杀菌工段和成品储存工段；其中，定量卤制工段的肉制品熟化过程包括三个步骤：1）第一次烤制：烤制温度90~95℃，烤制时间25~35min；2）蒸制：蒸制温度92~98℃，蒸制时间：30min；和3）第二次烤制：烤制温度130~145℃，烤制时间20~30min。本发明实现了完全的流程化、工业化。生产效率高、能耗低、产品损耗少、出品率高，而且生产过程中无卤制液产生，产品均一稳定、口味风味统一。实现了传统酱卤产品的产品工业化加工，能实现标准化、规模化、工业化生产。