团队首席：张德权，二级研究员，博士生导师

长期从事肉品科学与加工技术研究，获全国创新争先奖、国家高层次人才特殊支持计划、农业农村部人才计划、农业农村部优秀共产党员等，入选国际肉类科技大会IMS奖十大评委。现任国家肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家、农业农村部中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室主任、农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室主任、农业农村部农产品加工标准化技术委员会副主任委员、国家肉类加工产业科技创新联盟理事长、中国畜产品加工研究会副会长、《Food Science of Animal Products》科学主编。

主要任务：

畜禽肉梯次加工：开展畜禽肉时空多维品质评价与数字化表征、预制过程风味与营养协同机制研究，研发品质数字识别与评价、无损分级、精准分割分切、预制肉类菜肴加工、传统肉制品工业化等“初加工—预制加工—精深加工”的梯次加工技术与装备，开发即食即热即烹即配（4R）、减盐减糖减脂减危害物（4R）新产品，以及特殊人群、特殊环境、特殊医学用途（3S）新产品，解决我国畜禽肉深加工率不足、链条短的突出问题。

生鲜肉保鲜减损：开展能量代谢酶翻译后修饰控僵直保质机制研究，研发精准减损保鲜、新型包装材料、透明供应链智能物流、在线监测等关键技术与装备，开发高品质冷鲜肉新产品，解决我国生鲜肉保鲜期短、损耗大的重大难题。

副产品多元利用：研发畜禽骨、血液、油脂、皮等副产品组分高效提取分离、靶向酶解、多级分提等多元联产技术与装备，开发硫酸软骨素、高凝胶型血浆蛋白、液态牛羊油等高端基料和食品化、功能化衍生产品，解决我国畜禽屠宰副产品综合利用率低的突出问题。

团队产出:

主持国家重点研发计划项目、国家自然科学基金重点项目、国际科技合作专项等国家、省部级项目30余项，制修订国际、国家、行业标准28项，授权国际专利7件、发明专利55件，发表学术论文302篇，其中SCI论文136篇、著作9部。获国家科技进步奖二等奖1项、省部级一等奖/特等奖5项等奖励16项，参与起草《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2021-2035）》《“十四五”全国农产品产地仓储保鲜冷链物流建设规划》等国家规划10项，培养博士后、硕博士研究生及外国留学生83人，与荷兰瓦赫宁根大学、爱尔兰都柏林大学、比利时列日大学、新西兰林肯大学等国际知名大学和科研机构建立了长期稳定的合作关系，连续组织召开六届国际肉品质量与加工技术研讨会，与双汇、得利斯、中粮、蒙都、双鸽、金宏等数十家企业开展合作，技术在30余家行业领军企业转化应用，产生了显著的经济和社会效益。